“蝴蝶酥到底是国际饭店的好吃，

还是天钥桥路上小店出品的好吃？”

电影《爱情神话》结尾这一疑问

引起上海老饕的热烈讨论

天钥桥路一带，有不少店铺都有蝴蝶酥。白玉兰面包房、芈庆铺子、徐步到点心局、读酥世家、哈氏上海哈尔滨食品厂、红房子西点、老香斋、三阳……吸引不少市民前来采购。

近年来

像蝴蝶酥这样的“新中式”糕点

受到不少市民的青睐

除了糕点

沪上咖啡店、茶饮店

也纷纷以“中式”为卖点

推出别具一格的新产品

当“国潮风”刮进美食界

传统美食融合创新元素

以年轻化的面貌站稳了消费前沿

各大商圈里，山海茶点、蜜芝林、虎头局渣打饼行、读酥世家……几乎每家新中式糕点店铺门前，都有不少顾客等候买单。

上海人吃美食爱跟潮流，但大多不会盲目，顾客大多数是回头客。他们说，这些糕点真的好看又好吃。“可供选择的品种都比较多，而且看起来很新鲜。我买了泡芙和核桃酥，都是甜的点心，吃甜的能让人快乐啊。”

醇厚的奶香，绵密的芝士，哈斗、蝴蝶酥、虎皮卷……都是上海人刻在记忆中的心头好；榴莲、杨枝甘露皆可入馅，一口爆浆的麻薯或是冰面包吸引众多年轻人打卡尝鲜。

这些店铺大多采用“透明厨房”模式，顾客可以清晰看到糕点的烘烤制作过程，个别产品甚至是当面完成最后一道工序，直接打包销售。

餐饮行业资深人士沈涛表示，新中式糕点大有崛起之势，很大程度上得益于加工设备的技术提升，供应链也越来越成熟。

“国潮风”从餐厅一路刮到了饮品、糕点界。茶饮店中，喜茶、乐乐茶等品牌的多款拳头产品，都是以中国茶为基底和卖点。

最近，创始于上海本土的沪上阿姨也加入了这一赛道。沪上阿姨产品研发主管刘清政说，上海消费者对新产品好奇心很重、接受度极高，一旦有一两款爆品出现，就能通过成熟的市场体系挖掘消费潜能，做强品牌。比如新推出的蒸汽朋克系列，就是把中国茶叶研磨成粉，然后在茶咖机中进行萃取、制作，借鉴了咖啡的制作工艺；也推出了有浓厚上海基因的绿豆糕，降低糖度，迎合市场。

说到咖啡，桂花拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁……上海市场上流行的所谓中式咖啡名目多样。研发出酸奶咖啡、酒香奶咖等多种海派风格中式咖啡的FOLLOW嘿咖啡店主刘厚军说，“国潮风”下的餐饮创新，是传承更是自信。“不是说你任意的嫁接，搞一些所谓的‘创新’，消费者就能买账的。这些产品技术的细节，只有通过孜孜不倦地去探索、去实验，可能才会成功……将来的我们，能够代表中国人的咖啡在世界上发声音！”

在沈涛看来，不要停下创新的脚步，是“国潮风”能够继续风起云涌的关键。

“市场对于中式元素的认同，正在趋于稳定。我们的主力市场一定会进入到一个灵光乍现的时代。可以看到，我们的市场现在已经具备了创新的基础和创新的能力，这也符合创新社会发展的要求。”

编辑：吴百欣

资料：上海新闻广播乐游上海