工作地点：餐饮部

工作范围：大厅、包厢和传菜部

直接上级：餐饮前厅部经理

管理对象：部长和服务人员

每日工作重点：

中市工作內容：

1、检查服务员上班打卡，工作到岗和仪容仪表情况，对迟到缺勤的员工提出处理意见。

2、检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的运转状况，需维修的及时报修，检查早茶运作情况。

3、召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求，表扬前一天好人好事，根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项，员工操作技能培训。

4、 督促安排各部人员做好午餐餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出改进意见并抓好改进落实。

5、掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后厨。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评，纠正。

6、午餐

7、 上午茶市结束，指挥部长和服务员做好收市扫尾，重新摆台, 搞好环境卫生，并检查验收。

督促部长和服务员做好中餐餐中服务，侧重检查领位、站岗、值台、上菜、斟酒、站立、行走、点菜和给客人送茶水、仪容仪表等是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；及时解决服务员拒客、客人催菜、突发事件等问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部联系。

餐中加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向经理报告，遇有vip客人亲自上台服务、重要会议，宴席要现场指挥。

8、中餐收市结束，指挥部长和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和关电关气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。

晚市工作内容:

9、监督部长和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。

10、督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。

11、督促服务员做好站岗服务，了解客情，及时反馈给后厨，并报告给经理。

12、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。

13、安排晚茶工作。

14、做好晚市收尾工作，核实各包厢餐具数量，搞好收市验收检查。

15、与后厨主管、点心主管沟通，反馈当天出品情况及客人意见，商讨明天工作。

16、督促部长及服务员清理好包厢卫生及卫生间，安排第二天早值人员和员工调休。指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。总结当天工作，填写工作日志。