普瓦兰不仅仅在法国拥有超高的人气和名气，在世界范围内也被评为全世界最有名的面包店。

自二十世纪初创立以来，法国“普瓦兰”面包店始终遵循古法烘焙，使用有机麦田的小麦和布列塔尼的海盐，采用自然发酵，而且是当前唯一仍以柴火炉烘焙的面包，以保存最原始的香气、风味与营养。

如今普瓦兰不仅是全法最负盛名的面包店，美国、日本、意大利等十多国更是每天从巴黎空运刻有普瓦兰“P”字形的招牌面包，也成为全球面包爱好者心中的梦幻逸品。

在巴黎郊区的Poilane面包烘培工坊里，有24座传统柴火炉和几十位面包师傅，平均每天生产15000个Miche Poilane，空运全世界。

在法国巴黎随处都可以见到面包店，而且每一个面包店都有卖作为主食的法棍，同时也供应各种甜点，可是若问巴黎哪家面包店最好，大部分人都会竖起大拇指说普瓦兰。在法国，这是一家无人不知无人不晓的面包店，然而这家重量级的面包店坚持只卖面包，不卖随处可见的法棍，另外除了牛油小饼干与硬糖之外，别的甜点一律不卖。

普瓦兰在法国巴黎只有两家店面，于1932年由Pierre Poilane创业的本店在巴黎第六区第二家是由第二任继承人Lionel Poilane在1998年创立的。

普瓦兰不仅仅在法国拥有超高的人气和名气，在世界范围内也被评为全世界最有名的面包店。

他们的特色如下：

1．不采用面粉厂生产的工业面粉，而使用传统石磨研磨的全麦面粉。

2．不用活性酵母粉，而使用含有天然酵母的面起子，让面包充分自然发酵。

3不使用一般烤箱，而坚持使用传统的柴火炉(wood-burning ovens)来烘焙面包。

4不使用工业机器，而是坚持由面包师完整地手工制作每一个面包。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有