本文首发于生命时报

大家是否有过类似的经历：一罐油保质期写着18个月，买回来分装后半年不到就闻到了哈喇味；一袋米保质期写着12个月，开封后不到半年就发霉甚至长虫了；明明有3个月保质期的果汁喝不完放2天就坏掉了。因此有人疑惑：食品开封后，其保质期还跟食品包装上的保质期一样吗？

食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一旦食品开封后，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此

开封后食品的保质期也不再是包装上原来的保质期，一般来说食品开封后会相应缩短其保质期。

因为影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化，外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。

食品开封后，其外部因素发生改变，从而影响到内部因素的反应进行，往往就会加速食品的变质。

既然开封后的食品其保质期会相应缩短，我们又没办法所有食品都购买一次性就吃完的小包装，那应该怎么做呢？

其实

不同种类的食品，它的保质期、贮存条件、开封后的处理方法都不一样。

我们在购买食品的时候可以多留意外包装的标签，除了关注食品的生产日期和保质期，

也要看一下贮存条件

如：请置于阴凉干燥处、常温干燥及通风、-18℃以下温度保存等标志语，细心的伙伴还会看到某些食品会提及开封后应如何处理，如冰皮月饼启封后需冷藏、果汁开封后请尽快食用、蛋糕粉使用后请密封保存等。下面小编则以常见的几类食品为例向大家支支招！

1、调味品类

经过加工的调味品在未开封的状态下保质期为1~2年，但开封后的调味品放在室温较高的厨房，甚至常在煤气灶旁边，其环境温度较高，容易发生变质。因此植物油、酱油、醋开封后只能放2~3个月，而花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1~3个月，如果不常用到的调味品，

建议放在冰箱

，这样保质期会长一些。

2、米类

家庭装的米类都是一大袋的，未开封的保质期一般可达1~2年，开封后如果保存得好，存放一年也无大碍；如果储存不当，大米容易霉变，产生对健康有害的黄曲霉毒素，并滋生米虫。因此在存放大包装的大米时可以去掉外包装袋，放进可以密封的缸、桶等容器，置于阴凉、干燥的环境。

3、粉类

面粉、蛋糕粉、生粉等开封后极容易吸湿结块，发生霉变。它保质期和开封后的

储存方法跟大米相似

。不过建议平时少用的食品不要一次性购买太多，小包装即可。

4、奶粉类

与粮谷粉类不同，由于奶粉的含糖量较高，颗粒细腻，开封后更容易回潮变质，因此应

尽量在1个月内吃完

。奶粉和乳品也不同，开封后千万不能放在冰箱，否则容易吸湿结块。

奶粉取完应及时密封，在避光、干燥、阴凉处储存

。

5、坚果类

未开封的坚果产品保质期一般在8~12个月，但是由于坚果类属于含油量较高的干货，开封后如果储存不当，容易受潮氧化产生哈喇味甚至有毒物质。因此买回家的坚果短时间吃不完，要

及时盖紧罐子或密封袋子，以减少坚果与空气、水分的接触

。

6、饮料类

不同类型饮料有所区别，如可乐、雪碧等碳酸饮料喝不完封死盖子放在冰箱里面可能过3~5天问题都不大；对于果蔬饮料，酸性较大的山楂汁、柑橘汁等，微生物不容易繁殖，因此开封后放冰箱2~3天也无碍，不过营养价值有所降低，而酸度较低的桃汁、梨汁等开封后保质期就会相对短一些。不过，饮料类开封后建议最好不要超过24小时饮用。

本期作者：赵力超 李清岚

审稿：赵力超 | 美编：蔡惠敏