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糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。

粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。

澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。澄面是去筋面粉，低蛋白。从营养学角度说，食用时可加入含蛋白的配料以补充

主料：糯米粉180g、粘米粉60g、澄粉40g；

辅料：水适量

年糕

1

糯米粉称量好放入碗中，加入粘米粉

2

加入澄粉

3

加适量的水，进行搅拌

4

搅拌好的面糊呈小许的疙瘩状停止加水

5

搅拌均匀，捏起一块接着能够立马分开的程度即可

6

和好的面粉放入蒸锅，大火蒸15分钟，蒸好的面糊使劲揉10分钟左右

7

放在面板上整合好，整形成长条状，放冷处冷却成型

小贴士

冷冻可长期存储哦！

奶黄水晶饼

水晶饼皮材料 ：

澄面粉 150 克

生粉 3 汤匙

滚水 170 毫升

糖 2 汤匙

生油 1 汤匙

奶黄馅材料：

蛋 一只

牛油 28 克

面粉 2 汤匙

吉士粉 2 汤匙

奶 220 毫升

糖 50 克

水 1 汤匙

用具

中式木刻饼模 一个

水晶饼皮制作 ：

1. 混合澄面粉、生粉、糖，筛好，�入滚水，用筷子搅拌成块状，加入油，揉成面团(最好载用完即弃手套)，静置20分钟。用保鲜模盖好(以免粉团变乾硬)。

奶黄馅制作 ：

1. 牛奶慢火煮热(不要)，加入牛油及糖拌匀。

2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成浆，把(1)慢慢倒入，不停搅，回锅用小火煮至杰，其间不停搅，离火，座入冻水中再搅至冷却。

组合

1. 水晶皮面团分成数个 小粉团，将小粉团球用两张保鲜膜上下夹著，用手由上至下压薄，再用木棒薄，把圆形切模切成圆形皮，边位再稍为薄一些，制成澄面面皮。

2. 把奶黄馅酿入水晶饼皮，放入饼模按平(收口在底)，排好已扫上油的蒸笼，大火蒸5分钟便成。尽快收吃完，以免变硬。

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鸿运当头芋头糕 斤半装

材料：

糯米粉 4两

生粉 2两

澄面 2两

腊肠粒 2两

虾米(已浸好) 2两

瑶柱(已发好) 1两

冬菇粒(已发好) 1两

芋头肉 8两

盐、糖、鸡粉 各1两

生油 2两

五香粉 5钱

清水 1斤

制法：

(1) 先将粘米粉、生粉及澄面加四两水、生油和盐、糖、鸡粉一起混和。

(2) 将腊肠粒、虾米、芋头肉及冬菇粒一起飞水。

(3) 将余下的12两清水煮沸加入(2)，待再滚起时才加入瑶柱。

(4) 将(3)倒入(1)之面浆内，搅匀后将之倒入糕盒内，入炉蒸约50分钟便成。

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马蹄糕

材料:

马蹄连皮.....2斤 澄面.....2两 粟粉.....3两

白糖.........10两 水.........4.5杯 蛋.........3只

猪油..........1汤匙

做法:

1,马蹄去皮,1/2量磨幼,余下用刀拍碎.

2,用水(4.5杯)将澄面,粟粉开匀,加打匀之蛋&马蹄等,全部倒入慢火煮成糊状后,最后下猪油,倒入十一吋直径之蒸糕盆,大火蒸一小时,待冷却倒出.

3,将倒出之马蹄糕切厚片,沾上少许\生粉,用少许\油将糕两面煎香.

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Cookeasy传统年糕

材料：

糯米粉 6 0 0 克 椰浆 2 汤匙

片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克

澄面 1 5 0 克 姜汁 1 汤匙

将片糖加水煮溶待冻，待冻后加入椰桨、姜汁用格筛过去什质

加入糯米粉和澄面中（粉要筛过），用筷子搅匀用隔 2 次，粉会滑一点。直至挑起粉桨即泻下为合。

倒入已涂油之糕盆内，隔水蒸约 1小时。

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虾饺

皮料~

澄面 180g

滚水 120cc

冷水 120cc

猪油 1汤匙

馅料~ 馅料各物调匀备用

虾仁(切丁) 300g

半肥瘦肉(切碎) 1汤匙

熟笋(切丁) 1/2杯

盐,古月粉,太白粉 少许

1. 澄面用冷水 调匀,加入滚水快手搅拌,加猪油揉搓成面团

2. 面团(趁热)搓成长条切块,以刀面压成圆片, 包入馅料大火蒸5-10分钟

自制肠粉用料 面粉 250克 水 适量 葱花 适量（不喜欢葱花的可以不放） 鸡蛋 1个或者你喜欢的肉类 比如猪肉沫，或者虾仁都可以。随意 调料： 生抽，老抽，白糖，蠔油，蒜茸，油，水等 少许（按自己口味调） 喜欢吃的青菜 比如菜心，生菜之类的。装饰用 自制肠粉的做法 250克的面粉加适量的清水揉成面团，不要太多水，面团稍硬些都没问题的。跟做馒头包子一样揉的面团，揉好静置10分钟吧。拿一个大点的盆，装一些清水（不用太多，大概是面团的2倍，或者多一点点），把面团放水里，像搓衣服一样，洗面团。面团就会洗出白色的浆，那是淀粉。知道洗得面团越来越小，如果有变得很散，都在盆里，没关系。先捞起来，再过滤一下就可以了。过滤好的白色的浆，静置30分钟。（有时间的可以放久点，放越久分层更清晰）等它分层。上面的水会比较清，可以倒掉。留下浓浓的白色浆。那个洗过的面团，不想浪费可以拿去蒸熟，就是凉皮的面筋。不想要的话扔掉也没啥事。准备两个平底的盆，相互交换比较快。盆底扫点油，防粘。搅拌均匀面浆，由于刚才分层了，把清水倒掉以后一定要搅拌均匀，不可以有沉淀。舀一勺（我的...

方法如下：

1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用；

2、将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊；

3、将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆。

4、钵仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可；

5、凝结成水晶状。

基本说明：

1、是广东地区的汉族传统糕点小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕；

2、深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择。

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