「吊龙伴涮几秒」吊龙几秒钟
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火锅它是很多人都十分钟爱的一种食品，而牛羊肉这类肉类食品便是吃火锅时很普遍的一个原材料。牛羊肉之中带有很丰富多彩的蛋白及其别的营养元素，而且其脂肪率极低而很受人热烈欢迎，尤其是针对蛋白需要量很高的这些运动健身者。运用新鲜牛肉来做火锅是有一定小技巧的，那麼新鲜牛肉怎么做火锅呢?
牛羊肉火锅的粉丝的做法一：煮牛肉火锅
原材料：牛羊肉、八角、八角茴香、干尖椒、姜片、蒜、西兰花、大白菜、萝卜
1、采用适当的新鲜牛肉(如牛腱子肉)，清洗、切块状。
2、切完的牛羊肉放进盆里;添加凉水侵泡流血水;多换几回水，至水净。
3、备好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣。
4、牛羊肉倒进压力锅，添加适量凉水，火灾烧开。撇除血沫。
5、倒进八角、八角茴香等辅材，添加盐、酱油;火灾烧开，盖上盖，文火炖40分钟。
6、萝卜清洗切滚刀块。西兰花、大白菜等摘洗干净预留。
7、牛羊肉炖烂，放入萝卜;火灾烧开。
8、文火熬煮20分钟。
9、煮好的牛羊肉转到小火锅中，烧开(顺带加好多个鸡蛋进来)。
10、倒进西兰花、大白菜烫一下，端离炉子，放进火锅上，打火，边煮边吃。
牛羊肉火锅的粉丝的做法二：涮牛肉火锅
原材料：各种各样当季蔬菜适当，嫩牛肉适当，各式各样豆类食品适当，苋菜末少量，干柠檬片适当，蒜泥少量，白芝麻1小勺，松籽1小勺，葱段适当调味品生抽1一茶匙，醋1小勺，芝麻油1小勺，盐1小勺，鸡精少量。
作法：
1、制做涮蔬果汁：将白芝麻、松籽、盐、鸡精和适当凉开水水搅拌均匀就可以。
2、当季蔬菜、嫩牛肉、豆类食品都清洗。
3、家庭装火锅中添加适量水、葱段、干柠檬片，待水沸腾后就可添加各式各样原材料涮着服用。
4、嫩牛肉蘸涮汁水服用，蔬菜水果、豆类食品蘸涮蔬果汁服用就可以。
tips：用以涮牛肉火锅的小肉如果是自身切的，牛羊肉要切片状后冷藏起来。自然，你也能够 买可立即涮火锅的嫩牛肉。
牛羊肉火锅中普遍肉类食品的涮煮时间
1、软肉的最好的涮煮时间：10秒
软肉是坐落于臀腿位置的肉，生产量很大，糖度高，一般会切的较为厚，涮以前滴少量油翻拌一下，滑嫩滑滑的。
2、吊龙的最好的涮煮时间：10秒
吊龙是牛背脊上一条形肉，吊龙伴即吊龙下边那一小部分的肉。别名实际上称为肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后面，盆骨缝隙里，还能够取出两根“小龙虾须”。
3、匙柄的最好的涮煮时间：10秒
匙柄就是指匙仁靠下的位置，即在肋巴骨之中，生产量较匙仁稍大。匙柄切割成大面积，不管胖瘦，正中间会出现一条显著的肉筋纹理，像锁匙柄一样，通道绵软又超弹，极有拉申感。
4、匙仁的最好的涮煮时间：10秒
匙仁坐落于脖仁正下方的位置，贴近肋巴骨，由于连到颈部，肌肉牢固，肉正中间常穿插着细筋，脂肪率较脖仁高些，十分细嫩。
吊龙是牛身上的一块肉，它是牛脊背上的一块肉，整个肉质是比较鲜嫩的，吃起来有嚼劲，大多数情况下都会用来涮火锅吃，吊龙的肉片会比较薄，所以一般不需要煮太长时间，通常煮六到八秒就可以吃了，煮久了会变老。
吊龙一般煮多久最鲜嫩
6-8秒。
吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。
吊龙的肉质鲜嫩，不宜熬煮时间过长。在煮之前，先用淀粉腌制，可以增强其鲜嫩口感。其可以搭配上彩椒一起食用。吊龙肉较为松散，在腌制时，可以不用拍打直接进行腌制，腌制时间大约二十分钟即可。其保存时，需要真空包装在放置低温下冷冻。
吊龙是指牛脊背上的一块嫩肉，常被用于制作西餐牛排中的西冷牛排或是肉眼牛排等。吊龙肉质肥瘦相间、鲜滑嫩爽，食用时切片后放入火锅烫煮一小会儿牛肉产生变色即可食用。若是烫煮的时间过长，牛肉的肉质就会变老口感不佳。
吊龙是哪里的肉
吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久。
吊龙肉是牛身上脂肪比较少的部分，脂肪是呈条状分部的，脂肪约占这部分肉的30％左右。而且这一部分的肉质还是比较鲜嫩和鲜香的，同时也是具有一定嚼劲，比较劲道的肉。
吊龙伴在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。
吊龙肉的选择
那种新鲜的吊龙肉颜色是呈现红色的，而且比较均匀，有明显的光泽与柔和，而如果是不太新鲜的吊龙肉的话，这种时候它一般肉质颜色会呈现出暗红色甚至是会变绿，而且光泽是比较的暗淡。选择好一块好的吊龙肉往往甚至比如何去烹饪它们还要重要的。我们在购买吊龙肉的时候，要注意用手去轻轻按压一下。如果凹陷的地方能迅速的回弹，说明吊龙肉的新鲜程度还是比较高的。如果回弹的速度过慢，或者甚至不回弹，就说明吊龙肉不怎么新鲜了，就不要进行购买了。另外新鲜的吊龙肉有天然的膻味，如果肉质稍微差一点的话会呈现一股刺鼻的酸味，如果是变质的吊龙肉的话就会有一点酸臭味。
吊龙肉的最佳的涮煮时间10秒。
牛肉部位繁多，每个部位有不同的口感，在涮火锅时所需要的时间也不一样。建议作为最后的一品肉食加入。所有的牛肉最好先加点食用油腌制一下，吃起来更为鲜嫩；涮牛肉的时候，火候要把握好，时间若长了，牛肉就变老了。
相关信息：
嫩牛肉的最佳的涮煮时间10秒，吊龙肉的最佳的涮煮时间10秒，匙柄肉的最佳的涮煮时间10秒，匙仁肉的最佳的涮煮时间10秒，脖仁肉（雪花肉）的最佳的涮煮时间12秒。
三花腱的最佳的涮煮时间15秒，五花腱的最佳的涮煮时间15秒，胸口朥（胸口油）的最佳的涮煮时间为2分钟以内。
10-20秒。
吊龙是指牛脊背上的一块嫩肉，常被用于制作西餐牛排中的西冷牛排或是肉眼牛排等。吊龙肉质肥瘦相间、鲜滑嫩爽，食用时切片后放入火锅烫煮一小会儿牛肉产生变色即可食用。若是烫煮的时间过长，牛肉的肉质就会变老口感不佳。
在潮汕火锅里，牛肉的部位、肉质和涮烫时间，都有非常细致的讲究。像啥吊龙、匙仁、匙柄，听着是不是还挺一头雾水的。
1、脖仁
口感：油花不多，鲜嫩微脆。
涮烫时间：8秒。
脖仁是牛脖子上的一块“疙瘩肉”，一头牛上仅有1%，物以稀为贵，一般这个部位都比较贵，由于脖仁的油花和精肉分布均匀，涮后柔软多汁，上好的脖仁能吃出鲜甜的肉香味。
2、匙仁
口感：柔软鲜嫩。
涮烫时间：8秒。
匙仁位于脖仁的下方，属于牛肩的外层里脊肉，伴有一层筋膜，so吃起来既有点肉筋的嚼头，又带着由手切而形成的柔嫩鲜美，我饺着这个部位的“性价比”非常高。
3、匙柄
口感：柔嫩Q弹。
涮烫时间：8秒。
匙柄位于匙仁的下部，精肉的比例高，如果是切的标准的匙柄，在每片中间都能看见一条肉筋贯穿其中，像钥匙柄一模样儿，柔软却又有弹性，口齿间有一种撕扯的“拉伸感”。
6月27日-30日，好食记和姐弟俩一起去往潮汕，为女神们寻找更多美味。
这也是好食记的第二次潮汕之旅。
这一路，请跟随我，从日出到日落，品读这座城，十二时辰里的人间烟火。
酉时
（17-19点）
傍晚的海边，落霞余晖，海风习习，正是体验潮汕海耕文化的好时候。想要体验纯正的潮汕海耕文化，还得要去南澳岛。
南澳岛是广东省唯一一个海岛县，也是到潮汕后必去的地方之一，从汕头到南澳岛，有一座12公里的南澳岛大桥。路上经过韩江入海口，形成黄与蓝泾渭分明的美景，甚是壮阔。
抵达南澳岛，走在南澳湾畔，看着周围茂密的树林，漂亮的酒家，归航的渔船，与海光山色融为一体，心中早已汹涌澎湃。
在中原长大的我们只知道在土地里种庄稼，其实在海里，也能种“庄稼”。在波光粼粼的海面上，我们几人坐着渔船出海采割生蚝，参观鲍鱼养殖，踏上海上鱼排，收迷魂网、提捞蟹笼……如同中原地区的农民在地里耕作，不过农民吃饭靠收成，渔民就只能靠这一网下去的收获。
落日下，一船一船劳作的渔民，耕耘在天与海的边界，怎能不让人感叹自然的造物，赞叹潮汕渔民的智慧与勤劳。
戌时
（19-21点）
潮汕的鱼多，烹饪鱼的技法自然也多，除了吃做熟的鱼，生鱼片也能成为一桌精致的宴席。
我国吃鱼生的 历史 最早可以追溯到春秋战国时期，孔子曰的：食不厌精 脍不厌细，这个脍指的就是鱼生。
做鱼生每一步都很讲究，从选鱼、切鱼、摆盘，都非常用心。但我能看得到的就是切鱼，每一片鱼切的薄如蝉翼，在放灯光下看，光能透过来。
鱼生的标准吃法是，先吃一口，什么也不蘸，就吃它的本味，找到自己喜欢的口感，然后，就可以把自己喜欢吃的鱼生加上这些调料，最后再浇上半勺调制过的汁儿，将这些拌匀一口下肚，非常完美。
当然也不是每一口都必须这么吃，蘸生抽芥末也可以，或者吃不惯生鱼片，就把它直接加粥里，一会儿就成了熟鱼肉。
总之，只要吃到这口鱼生，舌头就是赚到了。
亥时
（21-23点）
在潮汕的每个夜晚，总会有一种熟悉的味道，那就是潮汕牛肉火锅，每当夜色一黯，大街上的火锅店，就排起了长队，老远就能望见师傅，熟练的手起刀落切着厚重案板上大块的鲜牛肉。
平时我们在郑州也吃过不少牛肉，但不得不承认，我们一点也不懂牛。牛的每一个部位都有一个独特的名字，雪花、匙柄，匙仁，吊龙伴，五花腱，肥胼、牛胸酪……
老潮汕人一听这些名字，脑海中就能想象的到它应该是什么味道。
与我们吃牛肉时，一盘全下锅里，只等成熟的豪迈吃法不同。吃潮汕火锅一定不能心急，吃哪一片就把它下锅里涮几秒，变了颜色就能吃。涮肉的手法也有个名字叫“火足（cu）”，这是一个方言字，有人说类似于“焯”，在潮汕的小店门头上经常能看见这个字，一看见这个字就大概能判断出这家店是卖什么的。
潮汕牛肉火锅的蘸料非常简单，只有沙茶酱或黄豆酱，火足好的肉少蘸点酱，让鲜味在舌尖荡开，那股牛肉的香味儿，能在嘴里停留着，久久不会散去。
子时
（23-1点）
汕头是座不夜城，无论多晚，都有出来吃宵夜的人。最有趣的是，汕头每一个红绿灯路口都有饭店，这里永远不缺吃的，这里就是 美食 的天堂。
不论本帮人还是游客，大家都这样随意自在的走在街上，一路走走停停，饿了就停下来吃，渴了就停下来喝，吃的是各种 美食 ，喝的，大多都是这杯凉茶。
潮汕的街头，到处都是卖凉菜的摊子，都是家中自制的凉菜。对潮汕人来说，吃过各种 美食 ，来一杯凉菜，才能抵消各种 美食 的火气。尤其是在夏日的夜，一杯凉茶，足以消除夏季人体内的暑气，一杯下去，生津润肺，酣畅淋漓。
不过，潮汕的凉菜可不止我们印象中的一种，凉茶的种类太多，北方人第一次见到会迷茫，完全不知道喝什么。其实大可不必担忧，你只需要告诉店主，你想要祛湿、养胃、润肺或者其他作用，她会从众多凉茶中就给选出一杯适合你的。
丑时
（1-3点）
入夜，就算被称为“不夜城”的潮汕，也渐渐失去了喧嚣，但总有一些店，依然亮着灯，等待着属于它的食客。
你有没有见过这样一家店，没有门头，半夜营业，开了快50年？这家卖鱼粥的小店就是这样的存在。
这家店有着自己的故事。最早是一位阿公推着小车在妈祖庙前卖，生意很好，因为没有名字，所以大家习惯称它为老妈宫。后来因为各种原因，他们搬进了这个小楼里面，口味没变，门头依然没有。
这位切鱼的阿公60多岁了，在案前站了近40年。小店每天晚上八点至凌晨四点营业，阿公不停地在切鱼，每条鱼大概25—30斤左右，一晚上要切十几条，都要切成小块儿。阿公切鱼的右手非常有劲儿，左手摁着鱼，右手切得很快，由于切的时间太长了，切鱼的手稍微停顿，就开始抖。人们都说这样切鱼很辛苦，阿公却不以为然：大家爱吃啊，没办法啦。
这个熬汤的阿公是切鱼阿公的弟弟，用他的话说：喝了这碗鱼汤，我们系一家人啦。
他的话就像这碗鱼粥一样，暖暖的很舒心。鱼香和米香融合在一起，很鲜美。内容丰富且实在，一碗里面至少半斤，每一勺舀下去都能吃到饱满的鱼肉，吃鱼粥绝对少不了南姜末，很提鲜，再倒点白胡椒粉，香但不辣，鲜的不可方物。
鱼粥的鲜味，撩拨着城市的夜，这个小店从八点开门到收摊，无论什么时候来，小店一直就这么几个顾客，不火爆，不吵闹，但绝对不缺烟火气，透着一股温暖平和。
寅时（3-5点）
潮汕的十二时辰，无论多晚，总有小店在营业，也总有食客坐在店里点几样可口的饭菜，喝一杯茶，聊聊天，结束这十二时辰的喧嚣。
回宾馆的路上，带我们来的潮汕的老饕朋友还在滔滔不绝的讲述着一个又一个的潮汕 美食 故事，那一个个街边小店，他都如数家珍，像是熟知多年的朋友。说着说着，他却流露出了一丝伤感，“我现在特别害怕一件事：有一天我到这条街上，突然发现这些小店都不在了，因为他们慢慢的都老了……”
不知是谁答了一句，“年华势必会老去，可味觉的记忆定会长存”。
是啊，潮汕十二时辰的味觉记忆，一定不会随着时光而褪去，相反，它们会在时光的凋零中，散发出更加蓬勃的生命力。
因为所有人都爱 美食 ，不是吗？
文 | 李聪 编 | 李聪
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