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• 如图      ，   鳅、  花鳅       学名 

• 鳅科     Cobitidae        鳅属       Cobitis      鱼类 （具体哪种不知）

• 体延长呈蛇状，头小具短须3对，口下位。鱼体淡棕色，上半部有数条黑色斑块相连之纵带，中央及背部各具一行黑色纵斑，鳞片细小。尾鳍截形，具4至5列黑色横纹，体长可达13.5厘米。

您好。主要富含维生素与矿物质。

沙鳅鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，是蛋白质的良好来源，维生素A、D、E，叶酸、维生素B2、维生素B12等较丰富。

1、食材：沙鳅鱼500克、洋葱1个、面粉适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量、干辣椒适量、大蒜适量、姜适量、花椒适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、食盐适量。

2、先将洋葱清洗干净后，切成小丁。

3、把买回来的新鲜的沙鳅鱼清洗干净，去掉内脏，用料酒和生抽腌制一会。

4、腌制好的沙鳅鱼沥干水分后，放入面粉中，裹上一层薄薄的面粉。

5、锅中打入稍多一点的食用油，烧热后，把沙鳅鱼放入锅中，大火炸1分钟左右转小火再炸3分钟。

6、将沙鳅鱼炸至金黄色，沥干油，捞出来备用。

7、把多余的油倒出来，锅中留少许食用油，把切好的干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。

8、放入洋葱，炒至出香味，再把沙鳅鱼倒入锅中，一起翻炒。

9、加适量的生抽，料酒、辣椒粉和少许胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅装入盘中，又香又辣，非常下饭。

刀鳅鱼（即刺鳅），又称钢鳅、刀鳅、石锥，是一种淡水鱼，分布于我国南方地带，体型细而长，背上有倒刺，嘴巴又尖又细，做法：

1/分别把每条刀鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器； 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟； 火腿切为细条； 葱切为寸段，姜切为片； 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入刀鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出； 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与刀鳅一齐放入砂锅内； 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有刀鳅的砂锅中； 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟； 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

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主料

刀鳅 (适量)

调料

红辣椒 (适量)

青辣椒 (适量)

姜 (适量)

蒜 (2头)

香葱 (适量)

六月鲜酱油 (1勺)

红烧酱油 (2勺)

香油 (少许)

白胡椒粉 (少许)

高汤 (适量)

料酒 (适量)

精盐 (适量)

厨具

炒锅

将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。

姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。

锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。

下入鳅段略翻炒。

烹入料酒，倒入高汤。

将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐，烧开。

盖上锅盖，改小火焖烧5分钟。

焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩，改大火收浓汤汁。

淋香油，撒青红辣椒翻炒均匀，即可起锅盛盘。

小窍门：

1、适当的多放蒜瓣也是去除刀鳅土腥味的关键。

2、刀鳅以个大、体肥、色泽青中带黄的为最佳。

3、刀鳅性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，很适合夏秋季节食用的滋补食品。

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【材料】

沙鳅鱼400克，香芹200克，豆酱20克，蒜头（去衣拍碎）15克，姜片15克，红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量

【做法】

1、沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；

2、香芹洗净切段备用；

3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；

4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。

更多找度娘，很多做法

沙鳅鱼生活在沙泥底的流水中，主要分布于珠江等水系。因其风味独特，肉质鲜嫩骨细，而且含有丰富的蛋白质，常为人们餐桌上的美食。其制法可煎炸、清蒸或煮汤，做出许多特色的菜肴，如椒盐沙鳅鱼、木瓜煲沙鳅鱼汤等，十分鲜美。像这些小鱼小虾，其很多时离不开香煎油炸之法，但油炸虽则香口，却会影响健康。今天食单的做法采用香煎，其口感不亚于油炸，却比油炸要健康一些。香煎沙鳅鱼是下酒的佳品。

材料：沙鳅鱼、豉油王、料酒、蒜末、葱花、二汤、盐、糖、麻油、花生油。

做法：沙鳅鱼洗净，装入大碗内，用料酒、盐腌制10分钟，沥干水备用。开锅下油，放入沙鳅鱼用小火慢慢煎至外表金脆，然后沥干油待用。爆香蒜末、葱花，放入沙鳅鱼，溅适量的二汤和豉油王翻炒至熟，调味，淋少许麻油即可上碟。

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