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指的是脂肪。

雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。

雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。价格较贵。普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入。

涮火锅用牛的部位的肉有：

1、牛里脊：牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。

2、牛外脊：这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊。

不是。买这种冷冻去骨牛肉，很多都是假冒伪劣的产品，他们根本就不是正宗的牛肉制品，一些牛肉碎渣通过一定的加工程序添加一些添加剂以后组成的这种牛肉吃起来非常的不靠谱也不放心。

市面上的假牛肉是用其他的肉来代替牛肉。

我们大家都知道像鸡肉鸭肉或者是猪肉的价格都是比较低的，所以说他们就会用这样的肉。

然后再加上牛肉味的香料来腌制，做出来的这种肉色泽和口感都跟牛肉差不多，所以说我们普通的消费者一般是很难分辨出来的。

鸡肉和牛肉能一起吃，鸡肉和牛肉都属于偏瘦的肉，可以一起吃，甚至做成一道菜。下面这道手抓饭就是鸡肉和牛肉一起使用，具体做法如下：

用料：无骨鸡腿肉4个、肥牛片300克、大米4杯、黄洋葱1个、红葱头2-3个、大蒜半头、孜然粉2勺、盐10克、酱油4勺。

步骤：

1、淘洗大米，这里最好使用丝苗米，清洗到水是清澈的即可。这样出来的手抓饭会更清爽，不黏腻。

2、将黄洋葱切丝，不用担心量多，最后洋葱会几乎消失。

3、胡萝卜切略粗的小条，也可以用擦丝器擦，一定要注意安全。

4、因为没有羊肉，就用了一些肥牛片来增加油脂香气。

5、鸡腿去骨切小块。

6、下刚好一锅底的油，将洋葱全部倒入锅中，炒到几乎都变成通明且略微焦黄。

7、放入肥牛碎，炒至变色，水汽减少。

8、放入鸡腿肉，炒至变色且水汽变少。这时候洋葱已经开始焦糖化，慢慢溶解变少。

9、开始调味，放入酱油调出底味。

10、放入适量的盐至自己喜欢的咸度，一定要少量多次加入，一边尝一边加。

11、放入孜然粉！喜欢的可以多加。

12、再次翻炒到水汽减少。

13、放入胡萝卜丝，翻炒至胡萝卜略微变软，这时候的胡萝卜素溶出才好，最后胡萝卜香气才浓郁。

14、转入加好水的电饭锅中，用香甜煮。水记得提前放好，水量就是对应的刻度就好。

15、最后开锅，让水汽挥散一下，混合均匀就可以。

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