有句老话：好钢用在刀刃上。菜刀都是加钢刃，刀身是低炭钢，这样的刀才好用，王麻子刀剪出名就是这样的工艺
打菜刀最好的钢材还是火车轨道钢和汽车地盘底下的大弹簧，火车上的弹簧钢
最好的菜刀应该是45钢做刀身，T8钢做刀口或者刀锋，经过锻打成型后售卖。这种刀刀体绵韧，刀口锋利硬度高且不易发生断裂。
菜刀的材料用20号钢就够了。为了刀口锋利耐用，对刀口一部分可以采用渗碳后淬火提高硬度。
我买菜刀就是为了做饭，没兴趣知道用什么钢，只要好用就行！拍个蒜就断的刀，说出天来也不要！
现在菜刀大都是机械化生产，一般家用最好买45钢左右，买高碳钢只能切不能砍。因为都是电炉自动工艺淬火，高碳钢硬度好太脆
杉本从来都是量产中华菜刀的天花板。用的是白纸二号钢每一把都有热处理耐用程度很强。 比它好的只有那些名家定制款那是少之又少
张小泉刀具用钢是好钢，50Cr15MoV钢材就是一种高硬度不锈钢材，特点就是硬但脆，用它做的刀具刀锋锋利不易卷口而且很耐磨，磨一次刀能使用很久，缺点就是刀脆，容易崩刀囗或断裂，生产刀具时如能做好热处理就会有所改善，但依然还是脆。
大马士革钢原产于古印度，现在泛指表面有花纹的钢材，选择一把好刀，要兼顾硬度、韧性、防锈、锋利度。「拙匠大马士革菜刀三件套（赠砍骨刀）」 采用VG-10大马士革钢，将龙泉传统锻打技艺和现代热处理技术结合锻造而成，手工12176;湿式开刃，刀刃坚硬、锋利、耐磨；贴心彩木手柄，防
好钢硬钢用在刀刃上，刀背为什么用硬脆钢？刀具都是用复合纲。全部用硬纲就是为简化工艺降成本吧。必竟现在硬钢也不贵。