梅州市“世界客都”客家美食：白斩鸡。把整只洗刷干净的鸡放进铁锅里，把冷水烧滚，在铁锅里捞出来，二分钟又再放进去，锅里水又烧滚一会，又再捞出来，直至整个鸡熟透了，捞出来马上撒细盐把整只鸡各部位都有不淡盐味，另煮姜汁淋在开斩鸡肉块上，并盘上棹，味道鲜美、酥酥醇香，十分爽口
今晚，白切鸡（清远果园走地鸡）隔水蒸13分钟，浸冰水10分钟，斩件上，沙姜酱油味碟；美味
白斩鸡一直以来，鸡的做法都是，小鸡红烧或者卤，老鸡炖汤。今天别出心裁，在网上学一把，先实习一下，做个白斩鸡试试看。如法炮制：将鸡开肠破肚洗干净，然后烧水，水里添加调料，例如葱、姜、蒜、料酒、食盐，待水开后将一剖两开的鸡放入锅里。三起三落，即把鸡放入锅里烫大约五秒钟后提起，
最好是三黄鸡，容易熟，首先把鸡洗净，然后整只鸡放入锅中加料酒煮开，捞出放入准备好的冷水中浸泡一会，最好是井水。这样肉更紧实，切块不易散，然后再到入开水煮20分钟，放凉，切块，放入调好的料汁，有大蒜，小米辣，鸡精，白胡椒，生抽，耗油，最后撒上小葱花，白芝麻，好吃得很。想吃的朋友
每天一道家常菜，大家好！我是
白切鸡的做法：第一，去毛开膛，去内脏第二，烧开水至有泡泡冒出，不要等水开，同时放姜葱末第三，放入整鸡，转三圈，捞出来，重复三次这个动作。第四，捞出来后，放入冷水泡十分钟第五，切块，摆盘，放置姜蓉酱料，完成
守拙归山林：白切鸡又叫白斩鸡，是一道广东、广西、海南等省人民祖祖辈辈、家家户户喜欢的经典美食，这道美食，吃起来原汁原味，兑上一些蘸料，其味更美，百吃不厌！我全家人都喜食白切鸡，平时每月食10只左右，春节期间，餐餐都食白切鸡。今天与粉友们分享一下我家白切鸡的制作方法。准备材料：选文昌鸡或三黄鸡或麻鸡一只，建议选用初蛋母鸡（春节家里人多时整上一只养殖10个月以上的大阉鸡也是美美哒），手工脱毛最理想。大小约2-3斤，2斤左右最理想；养殖时间约7-8个月，不能超10个月，不能少6个月，超10个月鸡味浓香、肉质柴硬，低6个月鸡味不香，肉质发肽。饲料养殖的鸡有腥臭味，不建议用饲料养殖的鸡做白切鸡。生姜2块、蒜1头，小葱3根、香菜2根、小米辣椒2个、盐半勺、小酸橘子3-5个（没有小酸橘子可用白米醋代替）。制作步骤：步骤一：鸡洗净沥干水分，待用。步骤二：起锅烧水，水量至少要没过鸡，锅中放入姜2-3片、小香葱1-2根，水煮开。步骤三：用手提鸡脖，放入锅中开水中，三提三放，让鸡肉里外均匀受热，然后将鸡全部放入锅中，转小火，盖上盖子，小火焖煮15分钟，其间翻鸡身3-4次。步骤四：姜1小块，拍碎剁成姜蓉。蒜头剁成蒜蓉。小米辣椒剁成椒蓉（想吃微辣可切成辣椒圈）。三者一起放入一个小碗中备用。小香葱切成末，香菜切成末，二者一起放入另外一个碗中备用。步骤五：时间到，取一只筷子，在鸡大腿的根部插一下，能轻松插入，拔出筷子后，插过的洞处不冒血水即可。步骤六：取出鸡，待冷几分钟，即可切成小块装盘。（酒店师傅喜欢取出鸡后立即过冷水处理，我家领导坚决反对这样处理）。步骤七：向放有姜蓉、蒜蓉
白切鸡材料：白切鸡一只制作过程：①首先鸡，一定选用鸡表面有颗粒分明，皮肉紧致的农家散养走地鸡②鸡撒上盐巴，再给鸡全身上下涂抹均匀，去除鸡表百面污垢后洗干净，擦干水分。③准备一煲浸鸡的水，放入葱、姜、黄栀子ico等水煮开后，把火关到最小，然后把鸡放下去，三起三落，使鸡肉内
清凉 白切鸡食材:三黄鸡一只两三斤左右，花椒10克，香叶两三片，桂皮适量，料酒适量，八角三个，盐，小茴香少许，生姜，整葱适量，凉拌生抽100克，香醋50克（需要用100克左右凉开水稀释），香油，白糖30克，鸡精5克，水3000克左右做法:1/将洗干净的整鸡备用，（另准备一大盘凉水要漫过鸡）
