超师川菜园：四川泡菜起新盐水详细过程，各种材料比例都告诉你，还担心学废？
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起盐水用老生姜，鲜大蒜，鲜花椒，朝天椒，一般1000毫升水100克食盐，同时放适量的红皮萝卜，紫白菜把盐水养得红红的，泡三五天即可食用，特别下饭
泡菜坛子在我们这儿几乎每家都有，泡的乌红辣椒、子姜、青菜、酸豇豆、蒜苔等是炒有些菜的不可缺的配料；香水鱼要用乌红辣椒、子姜、酸青菜；泡菜鱼要酸青菜提味；烂肉豇豆要用泡豇豆，酸酸辣辣很下饭；蒜苔主要来养泡菜盐水；泡酸萝卜做鸭子汤美味。坛子没多少青菜了，市场碰到赶紧买了些，这季节青菜快下市了。洗好水份
开胃的“酸萝卜与大白菜”家里有个做泡菜的盐水坛子，用来制作“酸萝卜与大白菜”，吃饭时夹一盘出来，放在餐桌上既开胃，又下饭，胃口不知要好多少。这“酸萝卜和大白菜”吃起来酸酸脆脆，鲜嫩可口，感觉不要太好啦！
应该不好吃，我们泡菜要加蒜苗头香盐水。这个估计咸得很
泡菜的做法青菜2500克 盐400克大料1个 八角1个 姜1个 老盐水1碗冷开水放入盐八角大料姜调匀干净的泡菜坛放入晒干后的青菜放入盐放入青菜盐一直循环把青菜放完倒入盐水，加入老盐水最后再加入姜片花椒大料八角菜完成盖上盖子周边加点水放置
很多人不懂自制酸菜，以为要加什么加什么加什么，其实买回新鲜的芥菜，洗净后用开水烫一下，马上装入密封的坛子里，再用清水加上适量盐调成淡盐水，然后将淡盐水倒进菜里，盐水要过面，最后盖好坛子阻隔空气，泡上四五天就可以捞出来洗干净炒来吃了
家乡风味泡萝卜，我们老家也有做泡菜的习惯，几乎每家都有一个泡菜坛子，一坛子老盐水，萝卜，辣椒，豇豆，黄瓜，泡上满满一坛子，腌上几天就能吃了。家里没人泡，今天终于在邻居家吃上了，还是儿时的味道。“你有什么问题都可以问我，我会在评论区回答”。原创，4
我又开始腌酸菜啦，洗，晒，切根，去黄叶，装进玻璃罐，一层菜一层盐，压实，过几天菜腌蔫会出水，酌量加些盐水把菜没住，然后静等菜酸。盐的用量是菜的2%，加盐水也用2%的盐水。
