安徽菜分为三类，皖北菜系，江淮菜系，皖南菜系。皖北菜系分量足，喜欢混搭，以牛羊肉大碗鱼大盘鸡为主，江淮以各种炒菜，蔬菜品种丰富，湖鲜江鲜和老鳖黄鳝鸡鸭鹅为主，皖南菜系以毛豆腐，臭鳜鱼，腌制的腊肉，猪腿，咸鸭配合山珍为主。安徽的鱼是徽菜里面一道重要的大菜，红烧，清蒸，杂烩，烤制，各类鱼的做法都很好。因
我们家世世代代的北方人，女儿却生了一个南方胃。女儿又给我提要求了，要吃腌笃鲜。这道菜只听说过，从来也没吃过呀，只能上网学起。腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上
徽菜菜谱
一看就是徽菜的做法
鲁迅的小说《风波》样写梅干菜：“乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟”。 几乎每一个江南人魂牵梦萦的故乡菜里，都会有梅干菜的香气，这是他们镌刻在骨子里的记忆。梅干菜也是一道常见的传统名菜，作为一道经典徽菜美味，是多数人记忆中不能忘怀的家乡味道。 家常的梅干菜做法，最常见
鲁菜的九转大肠，川菜的夫妻肺片、水煮鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝，淮扬菜的文思豆腐、扬州炒饭、三套鸭、松鼠鳜鱼，粤菜的白斩鸡、深井烤鹅、烤乳猪，湘菜的攸县香干，徽菜的臭鳜鱼、京菜的北京烤鸭，豫菜的套四宝、扒广肚、炸酥肉，这几个菜特点比较地域性强，其他的好多菜系都是新中国以后互相借鉴，宫保鸡丁鲁菜有川菜也有
徽菜菜谱大全
鱼米之乡的安徽，总会有惊喜北京的安徽菜有不少，从徽商故里，徽州小镇，杨记兴到后起之秀江君府，基本都是各有特色，味道也不大相同。主要原因是作为中国八大菜系之一的徽菜，本地物产丰富，各地做法流派也不同，细分之下还有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的区别。昨晚去的这家，也是安徽菜里比较有名的
相对休闲的假期，多了一些家人的陪伴。人生一世最大的幸福莫不过是陪伴。看着父母满足的笑容、孩子欢快的笑声、夫妻默契的眼神，其实，幸福就是这么简单，就是看你陪伴谁，有谁陪伴。欢聚少不了美食，比照川菜的菜谱，浅尝一下徽菜的做法。少了些川味的麻辣，多了些酱香的味觉。
2015年，100岁的徽菜泰斗方乃根，最喜欢吃的菜，竟然是自家保姆做的家常红烧鱼和清蒸鱼。直到他去世，保姆才知道，方乃根自己烹制了一辈子的鱼，那道安徽名菜葡萄鱼，就是他创制的。保姆说，要早知道方乃根是烹饪大师，她根本没胆量给他做菜。方乃根本是上海名厨，于1955年从上海支援合肥，就此成了安徽名厨。
路 边 店文 郁钧剑今天是礼拜天，大凡贤妻良母和煮夫暖男，都会宅在家里给家人顿饭，做一顿有四菜一汤的家常菜。家常菜就是家常的烹饪和烧法，食材不讲究，菜系不靠＂谱＂，但却是温暖亲切，沁人心田的＂妈妈的味道＂。不过自古以来，讲究＂根＂的国人，做饭上也讲究出了鲁、川、苏（淮杨）、粤这＂四大菜系＂
一杯在手，时间的节奏变了，从初一到初二也就几杯的时间，不知不觉中…昨夜的酒是家宴，腊味配火锅，把年味融入到了火锅之中，还有个食材专家的招牌，徽菜做法，干烧鱼，有点北方的味…