问题就是，问题：用干酵母发面用于蒸包子，一定加点苏打粉或泡打粉其一；包子皮不能太薄；三是包好后盖上干的笼布，根据室内温度放至生胚发胖再上滚水笼蒸；四旺火蒸好，虚火3—5分钟再开盖。
今天中职部高三班上川式面点第一课：馒头的制作馒头，有传统老面馒头、酵母馒头、门丁馒头、开花馒头、杂粮馒头、翡翠馒头、胭脂馒头、黄金馒头等。酵母的最佳发酵温度是25度，冬天则用温水和面，500克面粉用水量250克，水温32-35度，发酵1.5个小时，下剂子成型后醒面10-20分钟，水开上笼后大火
如何热笼醒面
这个是慢树？还是这个档位？还有一个档位，只有两个档。这有两个档的，应该喊过一拐，都可以加油，撕开成薄纸状。在家只能自己撕开成薄纸状，还有点紧，还不行，还插队？还不行，继续打摇。现在表面是不是光滑了？但是我觉得还差一点。打面的时候还有一个讲究，面比较热，不要给它烫，这个时候面已经有点热了，怎么办？没
那年的年味，蒸年馍今天已经腊月二十七了，到了蒸过年的馍了。小时候，一过腊月二十五，家家户户都陆陆续续蒸年馍了，提前两三天做准备，发面的酵面提前要泡开随进去面粉，发的旺旺的，一定会蒸好馍。蒸馍用的蓖子和笼布，提前检查并备好，烧火的劈材早早劈好码整齐，还有放馍的大蒲笼，也擦干净晾晒干，发面的大瓷盆
我自己做的馒头是老肥留下来，发面做的。每次把老肥用水化开，再活好面放上一夜，第二天再用少许的水化开少许的小苏打揉均匀，醒发十五分钟，切寄子，揉成馒头，上笼蒸上二十分钟就可以出锅，又大又轩，咬一口微甜麦香味。
热笼醒发包子
对于年轻的小家庭，好多不会作饭，炒菜花样多慢慢学，不多说。但主食一定学会。上期讲了电饼铛的妙用。现特别讲是蒸馒头。合面，面粉要中筋的，温水，（手试）化安其酵母，软硬以指头插入不费劲即可。春夏秋可室内自然发酵。揉面团，反复使劲揉到。作成面蒂。醒面蒂，这一步非常重要，时间长短观察面蒂膨大即
十几年了，再也吃不到用老酵发面蒸出来的，嚼着甜丝丝，略带面香味的原味馍馍！先用一小把老酵，温水泡开，滤去渣渣，兑上温水，和一大盆面团，放在炉子旁边。待面发后，再接一些面粉，揉成软软的面团。揉面时要适量加入食用碱（以闻不到面团酸味为准）。放在案板上二次醒发。发好后造形上笼，只需四
我们老家说馒头就是馍馍，可口香甜，也是北方人的喜爱，制作时头天先发面，放发孝角，等面发了，而后揉面反复揉好后，用笼在火上蒸馒头，大约20分钟即好，香甜可口，吃起来真香，大家都来制做馍馍！
枣泥包子大枣泡发一夜，用高压锅压十分钟，取出枣核，加红糖，白糖用破碎机打碎。发面擀成包子皮，醒二十分钟，馅太软了，只好包半边。全部包好，水开，上笼蒸二十分钟就好了！可做早餐，也可当夜宵，特别美味！
要说做发糕，首先是要发面最好是用玉米面和小麦面粉两样参半和正常发面一样关键是在发面时不用上手用筷子就行要软软的等面发起来用筷子搅一下排一下气，等锅水开笼提要铺笼布否则面会从笼提漏下去把面到入铺好的笼里也可以放一些红枣大火蒸50分钟左右根据面的薄厚决定时间等时间到不要马上掀锅盖过3一4