笑笑不懂餐饮的成本。但从经营的理念上说，我觉得你的每一碗面，还是每一份菜，最好能够核对一下它的成本，就是材料的成本，然后人工的成本呢就可以掌握一下，至少亏也要亏的明白，*也要*的清楚。有一次笑笑在一个小店里面吃饭，有荤素，有米饭，还给了个鸡腿，才要我11块钱，我当时就觉得好便宜，我就问了一下老板，
一碗食材成本不超过2块钱的面，为何能卖到18块？早上在位于闹市区的一家路边餐馆点了一碗雪菜肉丝面，18块钱。当面端上来的那一刻，哦豁，让我大吃一惊：二两的面条，三两根肉丝，卖相极差的雪菜，就这要18块，有点离谱啊。一边吃一边想着，这碗色香味毫无沾边的面条，为什么敢开价18块呢？人家蟹黄面卖一百
不能全怪餐饮公司，学校的领导黑心了，餐饮公司也要盈利，学校给的钱他们不得不这样做，收取学生15块，很有可能只给餐饮公司5块，餐饮公司也要挣钱，你想他能有多少的成本呢？
餐饮成本核算必掌握2个概念，你晓得吗？
52套全行业成本核算表餐饮业、商业、房地产业、工业。直接填写，自动生成
做餐饮通常有两种路径:?第一是追求大而全，投资大，店面大，风险大，开支大，成本大，挣得不一定多！?第二是追求小而美，投资小，店面小，用人少，成本小，开支小，但不一定挣得少？?店面小，投资小，可以把市场做大！?店面大，投资大，市场不可能做大！?你认为呢？
那么高的房钱，那高的服务人工费和运营成本，海底捞的世界里，你数百成千的支出费用，有多少是吃到自己嘴里头的？估计1/5就算不错了。他们不必再乎你带什么土豆片子之类的，关键是土豆片子后边那一片红哈哈的利润。餐饮行业在利润的枪林弹雨取胜，同样靠的是不怕血腥！消费者会逃吗？
我操！！20元加工你在想啥？你不考虑人工费你也要考虑考虑！人家的店面成本啊！其实20元一只属于偏高的价格！但是也不算过分！总体来说400元老板也没有挣多少！毕竟现在餐饮行业确实透明化了内卷严重利润确实不高了！400元个人估计算上人工店面房租老板最多也就百来块！
我也是做餐饮的，清蒸20只大闸蟹收费20元确实是合情合理，但是收400元绝对过了！大家都知道清蒸这20只螃蟹的成本不会超过5元钱，收400元太他妈黑心了！连我这个同行都看不下去了！
餐饮厨房档口成本分析表
